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店老板都在看,低成本致勝的四大經營原則!

發表于 討論求助 2020-03-21 14:36:17


1、首先解決“錢和人”的問題


常言道,兵馬未動,糧草先行。開店前自然得先湊錢。要開一家25—40平米的小店十萬多元應該夠了。



另外,餐飲是個高壓行業,一個人扛所有問題是很難受的。所以我還是建議找幾個要好的兄弟來合伙,一個好漢三個幫。對于員工招聘,如果早期有合伙人,那么合伙人就自己干小二、跑堂、大廚之類的吧!如果需要招聘,那么渠道有:網絡招聘、店面上貼招聘信息、回老家搞人以及去特定店鋪挖人。


2、控制“硬性成本”


廚房設備視情況而定可以收二手的,能省則省嘛。至于其他的設備則要多了解情況,多跑一些市場了解情況。


一般,早上開市的時候,原料的價格最高,所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候,原料往往最便宜,可以抓住這個時機進貨,有時差價可能達到20%。



如果你跟原料供應商交道打多了,可以來個約定,把每天黃昏的剩貨包下來。貨到后嚴格驗貨,把好質量關就可以了。


采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜,可多用;但是到雨季,有時就要考慮多用替代品。


3、讓顧客源源不斷進門


在開業前的兩三天,制作好小彩旗,做上自己的標識以及廣告語言,每天早上上班的高峰期間,服務員、廚師等穿著整齊的工作服裝,舉著小彩旗齊步跑在大街上,也是一種風景。這樣既鍛煉了身體,也宣傳了自己。


中午時分,把餐廳開業活動內容做好兩個大的游行牌,并安排員工帶好傳單散發到周圍的店鋪、商店等地方。游行隊伍有威風鑼鼓在前面敲打,員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上,路上人群的回頭率很高,都停下來看看究竟是什么事情。這個方法在縣級市比較適合。



另外,餐廳開業肯定少不了傳單,但是傳單發出去,路人有時候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉,甚至不拿。可以在傳單上設計了一個比較醒目的小角,內容有:憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶,用這種直觀的表達方式呈現在他們面前,吸引他們。



為了使宣傳更加有針對性,用紙巾代替傳單。這樣行人一般都會接受,而且不容易丟,比傳單好用。設計比較精美的紙巾,把餐廳開業的消息印刷在上面,安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發,行人比較愿意接受,收到不錯的效果。


4、餐飲創業5個忠告


第一選址上,小餐館要湊熱鬧,不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上,不要太豪華,不要追求規模。這樣即使生意受挫也能調頭,降低經營風險。


第二經營要有特色,小餐館不強調面面俱到,只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”,菜式太多,無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住,不在乎多在乎精。



第三在服務上,小餐館不講究規范但講究親情和親和的氛圍,服務因人而異體現個性化。


第四在成本上要精打細算,小店的法寶就是薄利多銷,做到勤進快銷原則,在菜肴制作商不講究高檔次、大制作,要講究粗糧細作。


第五在運作上強調數量,做流量。薄利才能多銷,小店把流量做開才能盈利,因此在運營上要求出品快,上菜快客人自然離去的也快,這樣才能爭取翻臺率。


“三分天注定,七分靠打拚。”小成本開一家店的主要問題都在這里了。



餐飲生意不好做,看了以上這些內容,店老板們是不是對具體降低風險有了初步的了解。樂樂在這里真心希望,各位店老板在經營的這條道路上少走彎路!


您對于店鋪經營,有哪些成功經驗,可以在評論區留言分享給大家,有哪些困惑,也可以在評論區留言,讓大家一起幫您想辦法,《店主邦》,中國終端店主自己的組織,服務店主,成就未來!

——文章部分內容來源:東方餐飲經理人

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